Savourez-les

À la suite de son succès, la 2ème édition des Escapades du goût a été réalisée !

Retrouvez-le à l’Office de tourisme pour découvrir de nouvelles recettes du territoire 🤗

De Chenin au Cabernet, en passant par le Chardonnay, les cépages, élevés sur les terroirs calcaires du nord loudunais bénéficient de la douceur et du caractère de l’AOP Saumur.

Entre vignes et caves troglo, laissez-vous tenter par la dégustation d’un blanc, d’un rouge ou d’un crémant. Parcourez le vignoble loudunais, dont les terrains ont pour particularité d’être sédimentaires, avec des terres blanches de craie de tuffeau, siliceux, sableux et argileux.

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Répandu autrefois un peu partout en France depuis la fin du XIX^e siècle, ce cépage américain, créé dans le cadre de la lutte contre le phylloxéra, est interdit comme raisin de cuve depuis 1935. Non seulement le jus et la pulpe sont inoffensifs mais en plus, leur qualité naturelle permet de réaliser des cuissons prolongées, idéales pour les confitures et les sauces au vin accompagnant les viandes.

Vous pouvez donc piquer quelques bois d’othello dans votre jardin et d’ici deux à trois ans, vous réaliserez vos premières gelées. Si vous ne voulez pas attendre, fouinez dans le secteur ou récoltez d’autres cépages comme l’oberlin, le castel ou encore le baco. Bonne quête !

Sacrées amandes ! Elles nous en font faire de drôles d’escapades en ce début de XXI^e siècle. A quatre pattes sous les arbres séculaires, miraculeusement préservés, une petite bande d’irréductibles gauleurs récolte, classe les fruits secs, doux ou amers, à coque tendre ou à coque dure. Puis viennent la mise en dormance et le semis. Ensuite, ça plante à tour de bras et le trafic des précieuses graines d’organise tandis que d’autres battent la campagne pour promouvoir les recettes délaissées ; comme en son temps Jacques Manreza, qui affronta les moulins à vent dans la plaine calcaire, premier homme des temps nouveaux à réhabiliter les anciens produits locaux enfouis dans l’oubli : l’amande mais aussi la truffe et le safran. Stimulés par l’enjeu, nous avons repris le flambeau et ce sont désormais des milliers de petits amandiers qui surgissent de partout en ce nord Poitou, là où, en 2006, il restait moins de 300 sujets de l’espèce.

Depuis longtemps, les truffes se récoltent au pied de nos chênes pubescents, dits localement « chênes noirs », arbres qui affectionnent les terrains calcaires. Mais grâce à des pionniers comme Pierre Mauléon au XVIII^e siècle, Léopold-Ferdinand Foucault au XIX^e et l’épatant Jacques Manreza à la fin du XX^e, la trufficulture s’est largement développée dans nos contrées à partir de la commune de Beuxes. Soucieux de porter cet héritage et d’écrire à son tour une nouvelle page, Michel, comme bon nombre de passionnés du cru, s’est lancé dans cette formidable aventure. la surface consacrée aujourd’hui à la culture de la truffe noire du Périgord (une centaine d’hectares) est sensiblement la même qu’en 1870, époque considérée comme l’apogée de la trufficulture dans le nord Poitou.